Queijo de leite cru, massa dura, maturação de 10 meses até 4 anos em câmara subterrânea com temperatura controlada. Interior quebradiço, com cristais de tirosina, sabor picante, intenso e muito persistente. O nome foi dado porque o queijo bem maturado tem notas de castanha na boca e torna-se escuro ao longo da maturação. Recebeu Medalha de Ouro no Mundial do Queijo Brasil 2022 e Medalha de Prata e Medalha de Bronze no Prêmio Queijo Brasil.
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Apresentação: peças inteiras de 3 a 5 kg (vide opções de fracionamento). Vem embalado em filme plástico ou papel manteiga.