Queijo de massa dura, amanteigada, sabor picante, que derrete e preenche a boca. Maturação mínima de 10 meses em nossas câmaras subterrâneas. Algumas peças podem apresentar infiltração de mofo azul em seu interior, o que lhes confere um sabor muito especial. É um queijo grande, intenso e valente, batizado em homenagem a um grande revolucionário queijeiro. Recebeu Medalha de Prata no Mundial do Queijo Brasil 2022, além das 3 Medalhas de Prata no Prêmio Queijo Brasil e mais uma Medalha de Prata no Mondial Fromage Tours 2021.
​
Apresentação: Peças de aproximadamente 4 kg (vide opções de fracionamento) com casca rústica. A peça inteira pode ser fracionada. Vem embalado em filme plástico ou papel manteiga.