Queijo de massa semi dura com maturação mínima de 4 meses em câmara subterrânea. Conforme envelhece, sua massa fica mais quebradiça e o sabor levemente picante. Foi inspirado no queijo holandês Edam. Sua cobertura de beterraba desidratada lhe confere uma coloração muito bonita. O nome é uma alusão às viagens que este queijo fez da Holanda até Portugal e depois para o Brasil. Recebeu Medalha de Bronze no Mundial do Queijo Brasil 2022 e mais uma Medalha de Prata e uma Medalha de Bronze no Prêmio Queijo Brasil.
 
Apresentação: Bolas de aproximadamente 1,500 kg (vide opções de fracionamento) com casca rústica, cor de carmim. A peça inteira pode ser fracionada. Com o tempo a casca adquire manchas brancas devido à ação do mofo Penicillium geotrichum. Vem embalado em filme plástico ou papel manteiga.